PASSATA REMOTA

PASSIERTE, RUNDE ROMA-TOMATEN


Sommer bedeutet seit jeher tomaten und selbstgemachte pürees, die den geschmack der sonne für den winter konservieren. Was einst ein traditionelles ritual in allen häusern war, das regelmäßig die ganze familie zu einem freudigen fest um die naturreine zubereitung der tomaten versammelte, kann man dank der antiken wohlgerüche der runden roma-tomaten heute noch auf dem hof scovaventi erleben. Eine delikatesse vergangener zeiten, die über jahrhunderte hinweg den zauber ihrer einfachheit erhalten hat.

Zutaten: runde roma tomaten, basilikum.


Formate PASSATA REMOTA
Gläser:
500 g
1000 g
3000 g

‘O CORE ROSSO

GESCHÄLTE COSTIERA-TOMATEN


Dieses rezept hat seinen namen von einer alten familientradition erhalten, nämlich die konserven aus der ochsenherz-tomate herzustellen, die in den gärten von isca wachsen, auf der insel, die eduardo de filippo sofort nach dem krieg kaufte und ihn zu vielen meisterwerken inspirierte. Als wir den betrieb scovaventi gründeten, kam es uns spontan in den sinn, auch in den feldern der maremma die tomatensorte anzubauen, die an die „insel der dichter“ von eduardo und an den duft der halbinsel von sorrento erinnert.
Um diese wunderbaren aromen und diesen einzigartigen geschmack nicht nur der erinnerung zu überlassen, sind die geschälten re umberto-tomaten entstanden, die auch „fiascone“ oder „costiera“ genannt werden. Diese tomaten sind rund und glatt, um den stil herum gerippt, mit knackigem fruchtfleisch und einer konsistenz, die noch lange nach der ernte erhalten bleibt.

Zutaten: costiera-tomaten, basilikumblätter, salz.


Formate ‘O CORE ROSSO
Gläser:
500 g

‘O PERINO GIALLO

GELBE PERINO-TOMATEN


Die tomate, königin der gärten, wird gekocht, roh oder getrocknet in vielen gerichten vor allem in der italienischen küche eingesetzt. Die allgemein bekannte typische farbe ist rot, doch tatsächlich waren die ersten in europa importierten tomaten gelb; daher auch der name „pomo d’oro” (goldener apfel). Diese leicht süßlichen, birnenförmigen, goldgelben tomaten sind reich an vitaminen und oxidationshemmenden substanzen und eignen sich besonders gut für nudelgerichte und beilagen, denen sie wunderbare harmonie, lebhafte farben, und delikate aromen verleihen. Als frische tomaten passen sie auch hervorragend zu fleischgerichten und frischem käse.

Zutaten: gelbe perino-tomaten, wasser, salz.


Formate ‘O PERINO GIALLO
Gläser:
450 g