PASSATA REMOTA
Sauce tomate des tomates rondes Rome
Été, depuis toujours temps des tomates et des sauces faites à la maison pour conserver tout l’hiver la saveur du soleil.
Ce qui était autrefois un rituel répandu dans toutes les maisons - un rendez-vous qui réunissait toute la famille autour d’une préparation authentique, joyeuse et chorale comme une fête - ici au domaine Scovaventi se renouvelle grâce à la fragrance antique des tomates rondes Rome; riches en pulpe, pauvres en eau et embrassés par le don d’une saveur très douce. Une bonté qui vient de loin et qui, sur le long chemin jusqu’à nous, a conservé intacte toute la magie de sa simplicité.
Ingrédients: tomates rondes Rome, basilic.
Formats PASSATA REMOTA
Pots: 500 g 2500 g |  |
PASSATA REMOTA a pezzettoni
(sauce tomate en morceaux)
La simplicité est l'ingrédient principal de notre “passata a pezzettoni (sauce tomate en morceaux)”. En effet, les seuls ingrédients sont les tomates, qui, avec leur douceur et leur jutosité, ne nécessitent aucun ajout d'ingrédients. La pulpe est coupée en gros mor-ceaux, ensuite le jus de tomate est ajouté. Son caractère naturel la rend idéale pour tous les types de pâtes et comme garniture pour pizzas.
Ingrédients: pulpe de tomate, jus de tomate.
Formats PASSATA REMOTA a pezzettoni
Pots: 500 g 2500 g |  |
‘O CORE ROSSO
Tomates Costiera pelées
Cette recette doit son nom à une tradition familiale bien établie : celle de tirer les conserves de la tomate Cuore di Bue cultivée dans les jardins d’Isca, l’île que Eduardo De Filippo acheta dans l’immédiat après-guerre et où il écrivit de nombreux chefs-d’œuvre.
Quand est né le domaine Scovaventi, il est venu spontanément planter même dans la campagne de la Maremma les variétés de tomates qui rappelaient "l’île pour écrire" d’Eduardo et les parfums de la péninsule de Sorrente.
Ainsi, pour ne pas reléguer à la seule mémoire ces arômes et ces saveurs, sont nés ces tomates pelées Roi Umberto, également appelé Fiascone ou Côte, fruit rond et lisse, côtelette autour de l’attache du pétiole, avec une pulpe croustillante et une consistance qui se maintient longtemps après la récolte.
Ingrédients: tomates Costiera, basilic et sel.
Formats ‘O CORE ROSSO
Pots: 500 g |  |
‘O PERINO GIALLO
tomates Perino jaune
Roi des potagers, la tomate est utilisée cuite, crue ou sèche dans de nombreuses recettes, surtout de la cuisine italienne. La couleur typique que nous connaissons est le rouge, et pourtant les premiers importés en Europe étaient en réalité jaunes, d’où le nom "pomme d’or" justement.
Le Perino jaune est une variété ancienne, déjà connue avant l’âge de 800. Caractérisés par une douceur particulière et une teneur élevée en vitamines et substances antioxydants, avec leur forme à ampoule et leur couleur dorée, ces tomates sont excellentes dans les recettes des plats cuisinés et dans les contours, auxquelles elles confèrent une harmonie équilibrée, éclat vif et un parfum délicat; enfin, au naturel ils accompagnent des secondes de viande et de fromages frais en enrichissant les saveurs.
Ingrédients: tomates Perino jaune, eau, sel.
Formats ‘O PERINO GIALLO
Pots: 450 g |  |
‘O MARZANINO
Cette typologie hybride de tomate “mini San Marzano” est née à San Marzano sul Sarno, dans la province de Salerne. Le marzanino est une tomate à mi-chemin entre la tomate San Marzano et la tomate datterino. C'est une petite tomate de forme légèrement allon-gée et de couleur rouge vif. Elle est appréciée par tout le monde pour sa saveur aigre-douce incomparable et pour son arôme intense. C’est une tomate sans grains qui rendra toutes vos recettes parfaites.
Ingrédients: tomates pelées marzanino, jus de tomate, basilic.
Formats ‘O MARZANINO
Pots: 500 g 2500 g |  |