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PEACE AND OLIVE

Ici, à la ferme Scovaventi, le vent souffle de la mer.
C’est un vent très aimé par les gens d’ici, en Maremme, parce qu’il souffle du Sud et ramène les marins à la maison.
C’est un vent très aimé aussi par nous parce qu’il pollinie les oliviers et apporte avec lui des arômes et des parfums uniques et spéciaux qui rendent aussi nos produits uniques et spéciaux.

C’est un vent qui apporte vie et diffuse la paix : paix avec nous-mêmes et avec les autres, paix avec l’environnement et le territoire, paix avec les rythmes de la nature et ceux du travail de l’homme.

Paix. Un choix contre-courant en ces temps tourbillonnants, un acte presque rebelle. C’est la manière d’être au monde de ceux qui préfèrent le respect à l’exploitation des sols et des personnes, la durabilité à l’avidité, le bien commun à celui de l’individu, la qualité du temps à la quantité d’argent.

La paix est aussi l’ingrédient secret de chacun de nos produits. Vous pouvez la sentir dans les huiles et les miels, les aubergines et les poivrons, les passés et les pelés : parce que la paix est une chose saine et délicate mais elle sait se faire valoir et reconnaître même derrière un arrière-goût persistant et fruité, même enveloppée d’une pointe d’amande et de feuille verte.

La paix, pour ceux qui la goûtent, est le meilleur goût du monde.

DU NID A L’ENTREPRISE

La ferme Scovaventi ne naît pas comme une ferme mais comme un nid, comme un refuge depuis les temps trop bruyants dans lesquels nous vivons. Il est né de Luca De Filippo et Carolina Rosi, qui venaient ici pour se terrer et se régénérer dans les pauses entre une tournée théâtrale et l’autre.

Amoureux de la campagne, des experts gastronomiques, Carolina et Luca commencent petit à petit à restaurer la ferme, à améliorer le fond du terrain et à préparer des conserves avec les nombreux produits que le jardin lui offre – au début notamment des tomates dont les cultivars, En hommage aux origines des fondateurs, ils proviennent surtout de la Campanie et en particulier de la péninsule de Sorrente.

Mais l’huile est leur grande passion. Une passion qui les amène en 2015 à acquérir d’autres oliveraies à proximité de la propriété, dans des terroirs similaires mais dotés d’autres variétés autochtones, de manière à permettre une production non plus limitée à la seule consommation familiale, mais capable d’alimenter une distribution extérieure.

C’est comme ça que Scovaventi se transforme d’un refuge privé en une exploitation agricole, tout en maintenant inaltéré le nom de la ferme et surtout son empreinte originale d’oasis de paix et de respect envers le temps, les lieux, les personnes.

Éthique et esthétique: le cycle de production se termine avec l’attention aux détails et le soin du design.

 

«Tout ce qui est bon est beau,
et non sans mesure est la beauté»

Timeo Platone (427 a. C. – 347 a. C.)