MELANZANE
БАКЛАЖАНЫ НА ГРИЛЕ
В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ ХОЛОДНОГО ОТЖИМА
Для этого рецепта на ферме Scovaventi мы используем только особый вид баклажанов, которые называются Виолетта из Флоренции: округлый, средне-крупных размеров овощ с нежной, но компактной мякотью и с небольшим количеством семян.
Этот тип баклажанов совсем не горчит — их не нужно выдерживать в воде с солью, чтобы избавиться от такого характерного для этого овоща горьковатого привкуса. Так что наши баклажаны — более универсальны и быстры в приготовлении, что позволяет сохранить их изначальный оригинальный вкус.
Ингредиенты: баклажаны на гриле, оливковое масло холодного отжима, соль, перец чили, чеснок, ориган.
Формат MELANZANE
Стеклянная банка: 280 мл 380 мл 500 мл |  |
MELANZANE A FILETTI
MELANZANE A FILETTI:
БАКЛАЖАНЫ ДОЛЬКАМИ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Для этой закуски мы используем только баклажаны сорта Виолетта (Violetta) из Флоренции: округлый небольшой овощ с сочной, но плотной мякотью и малым количеством семян. Вкус у этого вида баклажан - сладкий и деликатный, совсем не горький - их можно не вымачивать в соленой воде в отличие от многих других их родственников. Баклажаны сорта Виолетта можно спокойно готовить в сочетании с другими овощами, они готовятся быстро и не выделяются резким вкусом, как это бывает у других сортов.
Ингредиенты: баклажаны дольками, оливковое масло холодного отжима, соль, ориган, чеснок, красный перец.
Формат: MELANZANE A FILETTI
банка: 280 гр 500 гр | |
PEPERONI
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
ЖАРЕННЫЙ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ ХОЛОДНОГО ОТЖИМА
Болгарский перец — это один из наиболее часто используемых на кухне овощей. Он богат витамином С, калием, волокнами, минеральными солями и обеспечивает организм антиокседантами: каротеноидами, ликопенами и бетакаротином.
Свой болгарский перец мы выращиваем в строгом соответствии с нормами биологического (натурального) сельского хозяйства, без добавления какой-либо синтетической химии, как на тепличном этапе, так и в открытом грунте.
Единственной добавкой является солнце Мареммы, дарующее нашим овощам настоящий полноценный вкус и аромат.
Ингредиенты: жаренный болгарский перец, оливковое масло холодного отжима, соль, перец чили, ориган.
Формат PEPERONI
Стеклянная банка: 280 гр 380 гр 500 гр |  |
POMODORI SICCARDI
ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
ХОЛОДНОГО ОТЖИМА
В том числе и для наших вяленых помидоров мы используем томаты родом из Кампании. Сан Марцано — это сорт помидоров DOP (запатентованного географического наименования), обязанных своим именем местечку Сан Марцано суль Сарно, в провинции Салерно. Томаты этого сорта обладают плотной, мясистой, но не водянистой мякотью, почти без семян — идеальное сочетание для вяленых помидоров.
Наши Сан Марцано, выращенные на ферме Scovaventi, сушатся и вялятся исключительно под солнцем Тосканы. Процесс этот полностью натуральный и не быстрый — в целом занимает около 10 дней. Этот старинный традиционный рецепт напоминает об уважении к неспешным ритмам природы и к ее изначальным, неиспорченным цивилизацией вкусам.
Ингредиенты: помидоры сорта Сан Марцано, чеснок, каперсы, ориган, оливковое масло холодного отжима.
Формат POMODORI SICCARDI
Стеклянная банка: 280 гр 380 гр 500 гр |  |
CARCIOFINI
АРТИШОКИ
В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ ХОЛОДНОГО ОТЖИМА
Для этого рецепта мы используем артишоки сорта Виолетто ди Тоскана, отличающиеся своей небольшой головкой и весом не более 150-200 грамм. Головку, пока она еще совсем маленькая и в целях получения наилучшего качества, срезают рано утром, по возможности выбирая для этого дни цветения.
Мы сажаем артишоки в июле и собираем урожай весной. С каждой головки артишока вручную удаляются все листья соцветия, пока не останется самая середина будущего цветка или так называемое “сердце” артишока. Во время приготовления этих “сердец” мы добавляем к ним белое вино, чеснок, лук, уксус, розмарин, гвоздику, лавровый лист и соль, а затем, по мере готовности, вручную перекладываем их в стеклянные баночки и заливаем нашим биологическим оливковым маслом.
Ингредиенты: артишоки на гриле сорта Виолетто ди Тоскана, оливковое масло холодного отжима, лавровый лист, перец горошком.
Формат CARCIOFINI
Стеклянная банка: 280 гр 500 гр |  |
CIPOLLINE
CIPOLLINE:
ЛУКОВКИ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Луковки вида “бореттане” знамениты во всей Италии и, конечно же, мы тоже не могли обойти их стороной. Этот вид лука богат солями и витамином С, в нем практически нет жира - это отличный продукт для тех, кто соблюдает диету, но при этом не готов отказаться от деликатесов. На агроферме Scovaventi мы собираем луковки в момент, когда они достигают своей идеальной формы и величины, затем мы их запекаем и маринуем в смеси из оливкового масла холодного отжима, уксуса, соли и перца чили. Мы также добавляем щипотку сахара для создания сбалансированного кисло-сладкого вкуса.
Ингредиенты: лук, оливковое масло холодного отжима, уксус, соль, перец чили, сахар.
Формат: CIPOLLINE
банка: 280 гр 500 гр |  |
CHAMPIGNON
CHAMPIGNON:
ШАМПИНЬОНЫ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Маленькие и характерной формы шампиньоны - это самые известные и часто употребляемые грибы в итальянской кухне. Мы собираем грибы, варим их несколько минут и заливаем их нашим оливковым маслом холодного отжима. Добавляя такие специи, как шалфей, розмарин, черный и красный перец, мы получаем особый и неповторимый вкус.
Ингредиенты: шампиньоны, оливковое масло холодного отжима, уксус, соль, шалфей, чеснок, розмарин, черный и красный перец.
Формат: CHAMPIGNON
банка: 280 гр 500 гр |  |
PORCINI
PORCINI:
БЕЛЫЕ ГРИБЫ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Белые грибы считаются самыми особенными, ценными и любимыми съедобными грибами. Их цвет и форма позволяют отличить их от любых других грибов, а их деликатный и сладкий вкус делает эти грибы отличным гарниром к любому блюду и богатой добавкой к салатам. Мы, в Scovaventi, выбираем самые небольшие белые грибы для того, чтобы они полностью помещались в банку. Затем мы добавляем оливковое масло холодного отжима, уксус, соль, перец, перец чили, чеснок и шалфей.
Ингредиенты: белые грибы, оливковое масло холодного отжима, уксус, соль, шалфей, чеснок, розмарин, черный и красный перец.
Формат: PORCINI
банка: 280 gr |  |